Parigi è spesso associata a ristoranti stellati, menu raffinati e prezzi importanti. Eppure esiste un’anima più popolare, autentica e profondamente parigina, che negli ultimi anni è tornata protagonista: i bouillons.

Mangiare in un bouillon significa fare un salto indietro nel tempo, quando la cucina francese era semplice, sostanziosa e accessibile a tutti, senza rinunciare al gusto e alla convivialità.

Cosa sono i bouillons (e perché sono così amati)

I bouillon nascono a fine Ottocento come ristoranti popolari per i lavoratori parigini. L’idea era rivoluzionaria per l’epoca: fornire un pasto caldo al prezzo giusto. Oggi i bouillons sono tornati di moda, ma senza perdere la loro identità: tovaglie di carta, camerieri in gilet, menu stampati, piatti della tradizione francese:

• Œufs mayonnaise – Uova sode con maionese, simbolo della cucina popolare
• Soupe à l’oignon – Zuppa di cipolle gratinata con formaggio
• Escargots de Bourgogne – Lumache al burro, aglio e prezzemolo
• Steak-frites – Bistecca con patatine fritte
• Confit de canard – Anatra cotta lentamente nel suo grasso: provata, molto buona!

Troverai prezzi fissi e bassi (circa 15-20 euro a persona)

• servizio rapido, abbiamo mangiato in un'ora al massimo!
• grandi sale conviviali dove potresti trovarti a pranzo o a cena con qualche parigino o amante della cucina da tutto il mondo

Mangiare in un bouillon non è solo un pasto: è un’esperienza culturale che ti consigliamo di fare se ti trovi a Parigi!

I principali Bouillon Chartier a Parigi

I Bouillon Chartier sono i più famosi e storici. Qui trovi l’elenco dei principali, tutti facilmente raggiungibili e perfetti per un viaggio a Parigi.

• Bouillon Chartier – Grands Boulevards, 7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris: storico, scenografico, spesso affollato ma imperdibile
• Bouillon Chartier – Montparnasse, 59 Boulevard du Montparnasse, 75006 Paris: atmosfera elegante, meno caotico rispetto a Grands Boulevards
• Bouillon Chartier – Gare de l’Est, 5 Rue du 8 Mai 1945, 75010 Paris: perfetto se alloggi nella zona nord-est della città

Altri bouillon molto amati dai parigini:

• Bouillon Pigalle, 22 Boulevard de Clichy, 75018 Paris: giovane, vivace, prezzi imbattibili
• Bouillon République, 39 Boulevard du Temple, 75003 Paris: grande, centrale, ideale per cena dopo una giornata di visite
• Bouillon Julien, 16 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris: Interni Art Nouveau spettacolari

Bouillon o brasserie? Le differenze

Spesso vengono confusi, ma bouillon e brasserie non sono la stessa cosa.

I bouillon nascono come ristoranti popolari e mantengono ancora oggi una cucina tradizionale, semplice e senza fronzoli, con piatti della tradizione francese proposti a prezzi molto bassi. Il menu è essenziale, pensato per nutrire bene e velocemente, e l’atmosfera è vivace, informale, quasi rumorosa.

Nella maggior parte dei casi non si prenota! si fa la fila e ci si siede quando c’è posto, proprio come facevano i parigini di una volta.

Le brasserie, invece, rappresentano un’evoluzione più elegante della ristorazione parigina. La cucina resta tradizionale, ma è più elaborata, con un menu più ampio e curato. I prezzi sono medi, l’ambiente è più raffinato e rilassato, e la prenotazione è spesso consigliata, soprattutto la sera. Qui si viene non solo per mangiare, ma per prendersi tempo, sedersi a lungo e vivere un’esperienza più “classica”.

In breve: il bouillon è autenticità e semplicità, la brasserie è tradizione con un tocco di eleganza. Entrambi raccontano Parigi, ma in modi diversi.

 Il lato più bello dei bouillon: l’emozione

C’è qualcosa di profondamente emozionante nel sedersi a un tavolo di un bouillon.
Tra il rumore dei piatti, i camerieri che si muovono veloci e i menu scritti come una volta, si ha la sensazione di partecipare a un rito quotidiano parigino.

Qui non si viene per stupire, ma per mangiare davvero, come facevano i parigini di un tempo. E mentre assaggi un piatto semplice, magari accompagnato da una carafe d’eau o da un bicchiere di vino della casa, ti rendi conto che la vera cucina francese non è solo lusso, ma memoria, tradizione e condivisione.

Spendere poco e mangiare bene, a Parigi, è ancora possibile. Basta sapere dove sedersi!